採訪．攝影 妮可魯｜影音編導．拍攝．剪輯 鍾穎慧
現代人訂台鐵車票用手機App即可搞定，雖然方便，但我更懷念時刻表還是紙本的年代，在車站檢票口前翻閱邊緣已皺皺捲起的頁面，在一堆密密麻麻的數字中歸納堆疊出日期、時間、換車的車站與接續班次，抄下來遞給售票櫃台換成一張厚紙卡質感的車票。
有時候因為要轉車，偶爾會在陌生的小站停留一到兩小時，想說在月台發呆也是無聊，不如和改札口的值班員打聲招呼晃出站，憑直覺找家一看就是當地人常光顧的小吃攤打牙祭，或是鑽進站前商店街、菜市場或老街裡，沒去過的地方隨便亂走都新鮮。
這次的彰化鐵道小旅行會在二水站下車，倒不是出站打發時間，而是專程為了拍攝列車穿越花旗木花海的美景而來。又稱為「泰國櫻花」的花旗木在3月底、4月初開花，粉紅色的花朵比櫻花更大、更厚實，花期也比櫻花長，台鐵列車與花旗木相映襯的景致有種是櫻非櫻的台式風情，格外迷人。
算準列車經過的時間在半個多小時前便來守候，如我所料早已有許多鐵道迷在花旗木花海下卡位，列車通過前的空檔彼此分享手機裡存取的美圖，當前方平交道噹噹噹的聲音響起便持穩相機聚精會神，快門聲喀擦喀擦連續不停，莫名的讓人感到很療癒。
二水站曾擁有縱貫線、集集線、二水線三線交會的光輝歲月，身為鐵道迷必會去車站附近的廣場朝聖，那裏停駐著兩台有貴婦人之稱的CT278蒸汽火車頭，以及台糖的345號五分車車頭，老火車頭的任務雖已走入歷史，但分屬台鐵與糖鐵的列車能共聚在這裡到也別具意義。
據說二水是彰化縣人口最少的鄉鎮，洗盡鉛華的小鎮面貌韻味獨具，百年歷史的車站外有著巴洛克紅磚洋樓、昭和風格的二水公會堂，彷彿歲月凝止的米糧行、柑仔店、老診所交錯林立，被九重葛豔紅色花朵遮住面貌的小巷裡傳來三義泉和德醬園的老豆油香，解嚴前台籍公職官員裡官職最高的前副總統謝東閔先生故居也在這條街上，心繫故里的謝副總統將古厝捐獻給實踐大學設立家政推廣中心，造福鄉里推廣教育的精神至今仍讓二水的居民津津樂道。
「你要去彰化喔？有看到的話，幫我買那個新和春的醬油。」上週聚餐時和友人聊到要去彰化一趟，立刻被交代購物行程，最近這類地域性的老牌醬料很流行，不但出現在誠品選物之類的文青店，也常被飯店主廚運用在創意台菜裡，例如北港的花生辣椒醬用來滷豬腳、新莊的高記五印醋佐紅蟳粉絲，這樣的搭配給人一種很「潮」的感覺。
在社頭站下車，走到這家大正10年（民國10年）就有的純釀醬油百年老店，日治時代的營業證書、老照片與獎狀掛滿整牆，入口處架上擺著早年裝醬油的小木桶，空氣中飄著淡淡的醬油香，「從我阿祖（曾祖父）那代就用黑豆釀造，一直都在這棟紅磚建築裡，已有百年歷史。」第四代小老闆張又升從小耳濡目染在廠裡幫忙，有空時幫忙帶導覽。
不像大多數的返鄉青年，張又升求學時就打定主意要接手家族事業，本想考相關科系如食品營養，沒想到化學一科沒考好無法如願，誤打誤撞考上逢甲大學航太系，「航太！可以找很高薪的工作耶！」我們對張又升接手家業的選擇感到驚訝，但張又升在那時沒有太多迷惘，大學一畢業就立刻回到家裡，讓當時腰不好的張爸爸能減輕些工作負擔。
要維持百年醬油一貫的味道，複雜與講究的程度在張又升的心裡不輸航太工程，「夏天熱的時候要製豆麴，天氣不穩定的時候要幫豆麴像蓋被子那樣蓋麻布，確保培養出新鮮強壯的菌株。」張又升跟著爸爸學翻麴，為了避免過熱使得發酵過度，要透過翻動及反覆移動竹篩的過程讓麴菌受熱均勻，這些細微的溫度與菌種管理稍有不慎，醬油的味道就會跑掉。
跟著張又升從製麴的工廠走到紅磚建築的屋後，數十個大甕缸在陽光下一列列整齊排開，還蠻像在前些年去韓國玩時在韓國民俗村見到的泡菜缸子，張又升搬開厚實的甕蓋，從布滿黑豆的甕底舀出一大杓貨真價實的「壺底油」給我們看，撲鼻而來的豆油香讓人好想切一盤五花肉薄片來蘸。
「現在的消費者喜歡甘甜滋味的醬油，但其實那是速成醬油或調味醬油用化學成分加出來的，無添加的原味純釀醬油說白了就是有些死鹹，但有濃郁的黑豆香，醇厚健康。」張又升花費4到6個月小心翼翼地遵循古法釀造醬油，過程雖然繁瑣但每一步都要紮實做到，因為這是百年醬油老店的精神所在。
「現在釀的醬油量比以前少很多，但量少質精，還展售到晶華故宮。」以前張爸爸的年代要搭火車載貨到沿線村鎮，挨家挨戶的推銷、到柑仔店補貨，或是販售到小吃店，那時量大但價格被壓得很低廉，第四代張又升接手後順應網路趨勢，著重年輕族群喜愛的包裝手法及網路宅配模式，讓新和春的醬油在精緻化之後從街邊小吃攤走向晶華故宮，搭上時下流行的文青風潮。
拎著幾瓶初釀醬油和特級壺底油，我們一夥人收穫滿滿的走向車站，這周末的飯桌顯然十分值得期待，家常的豆乾炒肉絲、蒜泥白肉就用來自彰化社頭的百年醬油來增添風味囉！
★新和春醬油漬物工廠
地址：彰化縣社頭鄉廣興村社平路一段592號
電話：04-8732018
備註：10人以上可預約導覽，導覽費一人50元可抵消費
