採訪．妮可魯｜首圖提供 台東部落食尚｜感謝協力．臺東縣政府、台東部落食尚、出力釀
釀之秘，草本酒麴展現風土特性
「難道番姬巧解釀，自將生米嚼成漿，竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗。」這首寫於清代描寫台灣原住民製酒的詩句，句中生米嚼成漿意指「口嚼酒」，婦女將米搗成粉末，放入嘴中咀嚼與唾液一同吐到容器裡，利用唾液中的糖化酵素當輔助，等待靜置發酵。
這也太不衛生了吧？原來日本動畫《你的名字》裡對於祭神用的口嚼酒描述都是真的，幸好口嚼酒是古早時代最原始的方式，現在製麴是用植物做為原料，能提供酒麴發酵時的營養，並影響到酒的口感，天然植物中含有的輔酶與礦物質，能幫助澱粉糖化發酵。
莎莎說每個原住民部落製做酒麴的配方都不一樣，有些用4種藥草做酒麴、有的多達16種，源自莎莎家族配方的出力釀酒麴則有9種，分別是大葉田香、雞母珠、過山香、山澤蘭、艾草、艾納香、山素英、小菊花和九層塔，據說部落婦女從古時就有帶著慣用的藥草遷徙的習慣，因此從生活區域周邊生長的植物，便可得知是哪個部落住在這裡，或是該部落周遭的風土特性。
「都歷部落因為種鳳梨，酒麴藥草裡就有用鳳梨皮，釀出來的酒較為酸香。」近年來因為台東地區廣植釋迦，釋迦是一種需要大量施打化學農藥的作物，造成許多台灣原生種的藥草逐漸消失，莎莎很憂心這點，正在和一些同樣努力做部落文化傳承的朋友積極復育藥草植物。
為了方便大家了解，莎莎很貼心的將出力釀用的9種藥草做成手繪卡片，大方公開祖傳祕方中的酒麴成分，這些藥草各有其特性與功效，曬乾後煮成草藥汁，和糯米粉搓揉成湯圓狀，「搓成湯圓模樣的糯米球，還要撒上之前做的酒麴磨成的活菌粉，讓它們發酵、長出菌絲，再拿到太陽底下曬，菌絲脫落後就是一顆顆可用來釀酒的酒麴啦！」莎莎不怕別人學走秘方，古法製麴方式與釀酒文化能傳承下來才是最重要的。
「日本清酒的歷史有兩千年，原住民的釀酒文化有過之而無不及，可惜受限於法規，很多部落都將釀酒器具丟掉了，釀酒是原住民文化很重要的一部分，是否應該思考如何讓釀酒文化合理的存在。」莎莎說出心中的願景。
初夏的微風掠過九重葛花叢輕輕吹來，空氣中彷彿帶著甜甜的酒香，有種微醺般的催眠感，我捧著自己DIY做的、有祖靈保佑的糯米酒，期待它能順利的發酵、出酒液，莎莎說放在不要直射太陽的地方，室溫靜置約五天就可以喝了，剩下的酒粕還可以做甜酒釀呢！
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