米其林美食|「Tsuta蔦」世界第一碗米其林一星拉麵攻占台北 驚豔試吃報告

姐因為截稿日與記者會撞期

硬生生的錯過米其林一星拉麵-「Tsuta蔦」登陸台北的第一場媒體試吃會

看到4月27日開幕時居然要排兩小時才能吃到的新聞,真的覺得不愉悅呀

立馬聯絡「Tsuta蔦」可愛的公關妹妹,帶著攝影師與專訪大隊們趕在營業時間前殺過去囉

誕生於東京巢鴨的「Tsuta蔦」的靈魂人物是下圖的這位型男大西祐貴先生

原本在海內外從事時尚產業的他,因緣際會地回到巢鴨繼承家業

並將西方的料理精華與時尚的眼光帶入拉麵裡

時尚人變拉麵人的成績單十分驚人,短短4年內就拿下米其林

2016年至2017年連續兩年蟬聯米其林一星寶座

他為了這次在台北展店準備了很久,

為了將「Tsuta蔦」的拉麵重現在風土環境與日本截然不同的台灣,下足了功夫!

光是這顆蛋,他就嚐遍了台灣各地的新鮮土雞蛋

最後找到這款吃”葉綠素”長大的雞生的蛋

蛋黃滋味夠濃郁金黃,將蛋黃和充滿松露鮮味的湯頭一同舀起來和麵條一起吃

鮮美迷人的香氣與滑溜感瞬間滿溢口腔,瞬間覺得,幸好有死命地ㄠ公關約採訪試吃呀!

因為日本的水質和台灣的不同

熬湯與煮麵的水都用軟水重新調整過比例

因台灣的濕度比日本高很多,日本ok的麵條配方在台灣就變得啪沙啪沙…乾硬乾硬的

於是,大西祐貴精心調整了麵條的配方比例,讓台北店的麵吃起來和日本的一樣

日本職人精神發揮到徹底~嘖嘖

全店只有18個位子,能看著師傅們在眼前煮拉麵、切叉燒

若要抱怨18個位子太少害人要排隊很久

不好意思吼~東京巢鴨本店只有一半…9個位子捏

湯頭是拉麵的靈魂

「Tsuta蔦」用全雞、海瓜子、魚乾慢慢長時間熬煮,

像是招牌的醬油拉麵在湯底裡還加入獨門秘方醬油 (公關說是用數款日本醬油調配比例而成)

上桌前才加入同樣也很神祕的松露醬及松露油調味

創造出清爽且多層次的味覺體驗

吃完醬油口味的基本款

建議你一定要試試在新加坡大賣的”鹽味拉麵”

我喝第一口湯時嚇了一大跳,這好西方味呀

薄荷的淡雅香草味與洋蔥粒創造出全新的味覺刺激

湯頭則是用沖繩海鹽、蒙古岩鹽採特殊比例熬製的高湯,再加入神秘特製松露油

建議你一定要點那顆”吃葉綠素的雞生的”溏心蛋”

我個人愛這碗勝過基本款的醬油拉麵 ,因為有南法蔚藍海岸的味道呀~

去過日本吃拉麵的人都知道,日本上班族真的很會吃

常有人是將拉麵當成配菜搭炒飯來吃的

因此「Tsuta蔦」也準備了兩款丼飯"炙燒骰子丼"和"燒烤梅花丼"

師傅就在吧台前用噴槍高溫燒烤鎖住豬肩胛肉骰子的肉汁,佐上新鮮洋蔥熬成的醬汁

梅花丼則是特選豬肩胛肉配上香噴噴的牛油醬

底下晶亮亮的當然是越光米囉!

 

既然要寫部落格

學部落客拍菜單是一定要的

才早上10點就排成這樣

這時真的很感恩~姐有媒體採訪快速通關特權 呵呵呵呵

得以快速地用米其林拉麵安慰剛截稿出刊完的疲憊✌

Tsuta

地址:HOYII北車站,台北市忠孝西路一段36號1F(台北捷運車站M6出口)

電話:02-2370-3978

營業時間:11:00–22:00

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