台北食記｜南京松江商圈「玖尹」新派粵菜料理提供精緻港點、海陸中菜、時尚調酒

曾在松江南京商圈上班多年，周遭麵食、自助餐、便當店都吃過不知道多少次，每次同事們吃膩了，就會想找一處提供精緻桌菜的餐廳，中午或下班後揪一揪就近在公司附近打牙祭，可惜2019年「玖尹」開業的時候，姐已不在南京松站捷運站那邊上班，否則一定會成為三不五十去叨擾的愛店呀！

「這個鮮蝦腸粉，桃粉色的腸粉皮也太美，根本是五星級酒店的手藝吧！」在上班族聚集的南京松江商圈，附近都是賣牛肉麵、水餃、大腸麵線的地方，居然能吃到星級酒店等級的港點，蠻令人驚訝。

果然，「玖尹」的老闆是老爺酒店集團的董事顏瓊姿，擔任顧問的名廚鄺啟明曾任職於W Hotel、台北文華東方，「玖尹」各司中菜、港點的主廚李冠儀及李國聖都是鄺啟明的子弟兵。

超愛吃港點的姐，先把最愛的腸粉類都點一遍，有著桃粉色腸粉皮的叫做「鮑魚香脆紅米鮮蝦腸粉」(398元），用威化紙與米紙取代油膩的油條，包裹大白蝦、韭黃攪成的內餡，酥炸後用紅麴米手拉腸粉包卷，上面點綴著鮑汁煨煮的30頭鮑，外觀華貴亮麗，宴請賓客很可以啊！之後想帶日本來的朋友吃吃看。

玖尹的鹹甜港點都是專司港點的李國聖主廚監製，每樣都是使用天然食材、精心手作，並加入現代人的健康理念，滋味更為清新爽口，「日本帶子燒賣皇」（288元）李加入日本生食等級的大干貝、點綴著鹹鮮魚卵，還有裝滿一整碗的「龍蝦灌湯包」（588元），吹彈可破的湯包皮裡有龍蝦、大白蝦、蕈菇等豐富內餡，匯集鮮蝦精華的湯頭更是濃郁鮮美。

造型像是紅蘿蔔的「金勾鹹水餃」（288元）也很討喜，原來是在糯米皮裡揉入天然甜菜根去染色，酥炸的外皮裡裹著伊比利松阪豬、韭菜、北菇、金勾蝦，還有滋味鹹香又有口感的菜脯。

若想要嚐些港點以外的菜色，粵菜類推薦這道「XO醬脆芹炒龍膽石斑」（1288元），肉質彈Q緊緻的龍膽石斑香煎後加入玖尹自製的XO醬拌炒，襯以西芹、彩椒、櫛瓜，膠原蛋白豐富的龍膽石斑搭配鮮脆的蔬菜，清爽不油膩。

其他經典的新派粵菜值得一推的還有油浸筍殼魚、寶島黑蒜燉乳鴿，以及「清蒸龍蝦佐客家粄條」（2888元），澳洲龍蝦底下鋪滿吸飽龍蝦湯汁精華、蒜蓉風味的粄條，裹著點鹹香的蔥油，光是這粄條就夠我多挖個兩碗，

還有一道料理蠻適合當開胃前菜，就是用鵪鶉蛋做成迷你皮蛋的「皮蛋嫩薑海蜇頭」（468元），融合上海菜老醋蜇頭及湖南菜剁椒皮蛋的手法，搭配浸漬過高梁的嫩薑及鮮脆雲耳，搭配剔透晶瑩的鵪鶉皮蛋，酸香開胃，且蛋黃較多的鵪鶉皮蛋吃起來顯得皮蛋的滋味更為濃郁，一口一個，非常開胃。

擅長在粵菜裡融入創意手法的副主廚李冠儀，紮實的粵菜功底裡融入川、湘、蘇、浙等菜系的技巧，選用的食材也是五星級飯店等級，龍蝦、鮑魚、刺蔘、筍殼魚、乳鴿都出現在玖尹的菜單，西餐風格的精緻擺盤非常優美，下午和客人開完會後帶到公司附近吃飯，選在玖尹就很有面子。

差點忘記講玖尹的調酒，七款結合茶香、果香與醇厚香料的調酒，適合佐餐或單飲，下班後和兩三位同事，或是一個人來獨飲，享受一下微醺放鬆的滋味，也很不錯喔！