採訪．妮可魯｜首圖攝影．妮可魯｜感謝協力．臺東縣政府、台東部落食尚、Dawana達瓦娜家園
清晨帶著青草香的霧氣被豔陽曬得一乾二淨，蜂蝶早開始一天的工作在花叢裡忙碌來去，初夏的氣候還沒到中午就溽熱得讓人不耐，更別說天空還一直灑下會沾在頭髮和後頸的白色小花，不是浪漫的桐花雪，而是來自一株高大的白雞油樹。
「不要站在那裡，會被炸彈擊中喔！」低頭一看，地上有許多像是打破的鵪鶉蛋留下來的白色痕跡，不知是哪位鳥媽媽在白雞油樹上築了好大一個巢，鳥寶寶們快樂的將小屁股頂出巢外，噗嚕噗嚕的在做腸胃消化運動呢！
花開正茂的白雞油樹下，大家都稱呼她莉莉姐的溫秀琴正忙著做煙燻香腸，以及血腸，血腸是魯凱族很重要的傳統美食，族裡每逢節慶的日子都會殺豬來慶祝，豬肉分送給親友，新鮮的豬血也不會浪費，加進芋頭粉、韭菜和魯凱族特製的香料鹽，灌進洗乾淨的豬腸裡，成為血腸。
血腸聽起來有點可怕，但其實許多國家的傳統飲食文化裡都有血腸的影子，像是韓國傳統市場裡常見到賣血腸的小攤，將豬血、冬粉做為內餡的血腸有種濃厚的內臟味，就連嗜食內臟料理的我都覺得味道重了些，據說草原上的游牧民族像是蒙古則是用羊血、白麵與蔥花來做血腸。
多年前在英國愛丁堡旅行時，曾吃過傳統的蘇格蘭式早餐，盤上那一大塊黑黑糊糊，稱為「黑布丁」的玩意是歐洲血腸料理的代表，舉凡豬血、牛血、肥豬肉或鴨肉都能成為黑布丁的組成食材，英國紳士們佐以一杯紅茶品嚐，吃得可香了。
血腸在魯凱族的文化裡是道很特別的節慶料理，「像是部落的婦女生小孩，家人就會灌血腸，路過的人都可以免費分享。」熱愛廚藝的莉莉姐，退休後在「Dawana達瓦娜家園」裡專注研究南島飲食文化，擅長用自己採集的植物結合在地食材，她端上一整盤剛燙熟，加了小米酒糟、荖葉，以及混入韭菜、芹菜的血腸料理，叫我們一定要嚐嚐。
「魯凱族的料理方式很多都是用煙燻，我們不煎炸，青菜清燙用水煮，血腸用蒸或是煮的，還有用Wakan，Wakan是魯凱族語，煙燻的意思。」莉莉姐說族裡的獵人上山打獵都長達一周，打到的山羌、山鹿用煙燻的方式保存，煙燻後去除水分的獸肉重量變輕，也容易扛下山。
莉莉姐拿出木缽，教我們製作魯凱族的香料鹽，她拿起一把像是長滿胡椒粒的枝葉，「說到原住民的調味料，大家比較常聽到的是馬告，魯凱族卻喜歡用羅氏鹽膚木，咬起來鹹鹹的，又有一點酸，是餐桌上不可或缺的植物性鹽巴。」莉莉姐讓我們自己用手捏一些試味道，真的有薄鹽味，還會釋放回甘般的酸甜滋味，很神奇。
羅氏鹽膚木是山林裡的綠色寶藏，獵人上山除了打獵，還會採集羅氏鹽膚木的果實，砍下來後整枝在獵寮裡燻烤到乾燥，並倒吊起來，避免果肉發霉脫落，除了塗抹在獸肉上增添風味，剝下來丟進湯裡當調味料也很方便。
「像這樣剝下來，放進缽裡，刺蔥、月桃葉揉一揉，和羅氏鹽膚木的果實一起搗，磨成粉就是有刺蔥風味的植物鹽，用植物天然的香氣來混合，有點像是七味粉的概念。」莉莉姐將自製的植物鹽做為灌血腸、香腸的調味料，魯凱族沒有胡椒，肉類、海鮮、烘焙或燉煮都習慣使用以羅氏鹽膚木為基底的植物鹽。
莉莉姐是退休的英文老師，講得一口流利的英文，因此台東縣府以及知本老爺酒店都喜歡帶外賓到Dawana達瓦娜家園，品嚐莉莉姐的手藝之外，還能麻煩莉莉姐直接用英文介紹菜餚，以及魯凱族文化，好學的莉莉姐還在高雄餐飲學院讀人類學、研究南島文化，笑說自己跟得上潮流，很斜槓。
「小時候我住的達魯瑪克部落發生很大火災，許多家庭都支離破碎，失去家園的族人紛紛到外地謀生，我則是到台北的外國人家裡幫傭。」莉莉姐回憶著待她不錯的外國家庭，在那裡工作的日子讓她打下厚實的英文基礎。
「後來我談戀愛了，對象是同樣在台北工作的魯凱族青年，居然是和我同一個部落的頭目兒子，雖然我父親是部落裡的巫師，但我媽說不可以嫁，頭目兒子是貴族，身分地位差太多，嫁去不會幸福。」為了逃避頭目兒子的熱情追求，莉莉姐躲回台東，沒想到對方緊追不捨，最後用真情打動芳心，並用豐厚的聘禮讓丈母娘感到有面子，最終抱得美人歸，莉莉姐婚後便跟著丈夫搬到從小遠離的家鄉。
說起這段30多年前部落青年男女在異地邂逅，相戀返鄉打拼的往事，莉莉姐想用爽朗的笑聲掩飾羞紅的臉頰，誰能想到幾十年前因一場大火失去家園，像電視劇裡的阿信那樣離鄉背井去陌生人家幫傭的她，如今成為南島民族飲食文化的傳承導師，讓餐桌成為教學黑板，讓舌尖上的滋味喚醒刻印在血緣裡的文化記憶。
★Dawana達瓦娜家園
地址：台東縣台東市東興路22號
電話：089-381258
*因應疫情，目前只提供預約宅配，有招牌血腸、小米酒糟香腸、荖葉水餃、阿拜、荖葉香腸為大家宅配出貨，可參考Dawana達瓦娜家園、台東部落食尚粉專公布的最新資訊。
