台北食記|芳朵法式麻辣鍋顛覆味蕾想像! 法棍變油條、爆漿義式餃 plus 松露蒸蛋、A5黑毛和牛 吃麻辣鍋也要有儀式感

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天氣冷就是要吃鍋啊!入冬後朋友邀約的鍋聚不少,其中有一攤約去吃「芳朵法式麻辣鍋」,「法式的麻辣鍋」聽起來蠻違和感,法國料理和麻辣鍋的組合就像成吉思汗愛上王寶釧,連不上邊的感覺。

「有A5黑毛和牛喔….」聽到有日本牛牛可以吃,立馬回訊答應,第三年無法出國,味蕾的偽出國旅行絕對必要。

走進芳朵法式麻辣鍋,空間收拾的典雅浪漫,空氣中沒有龍蛇混雜的麻辣鍋氣味,到像是來法國菜餐廳約會,桌上擺置著刀、叉,不禁懷疑是不是走錯地址。

點了兩款湯頭,紅鍋那邊很熟悉,是用中藥材及蔬果熬煮出來的麻辣鍋底,白鍋的那邊就很浮華,是「普羅旺斯濃湯雞鍋」,用老母雞、金華火腿、豬蹄、蔬果及各色西方香料花費13小時熬煮,精華都熬進湯裡了,將A5黑毛和牛放進這款湯頭裡涮,想必滋味和日料店中用昆布、柴魚鋪陳的高湯不同。

牛肚、大腸頭、牛筋組成的滷味拼盤作為麻辣鍋的開胃前菜很正常,但那顆鑲在土雞蛋殼裡的松露蒸蛋讓我恍神了,腦袋浮現法國旅行時放在早餐餐桌上那顆立起來的水煮蛋,原來這就是法式麻辣鍋的儀式感,什麼松露灑在牛排、炒飯上都太過頭,松露和蛋的組合才是經典合拍。

吃鍋不能沒有餃的友人B,點了菜單上的義式餃拼盤,淡紫、翡翠綠、藍灰、橘紅、嫩黃色的餃類端上來真是一個色彩繽紛,原來是餃界的馬卡龍,有松露蝦、和牛麻辣、起司蝦球,內餡除了爆漿款的起士蝦球,印象深刻的還有和牛麻辣口味,肉餡滋味像是將法式香料香腸的腸衣換成餃皮,很是新鮮。

不單是餃類充滿馬卡龍般繽紛色彩,麵條兒也是亮麗的彩虹色,論起視覺美感,芳朵絕對是品味一流。

就連煮麵計時用的沙漏,都是可愛的彩虹色。

幾道擺盤、口味都很法國的出菜,讓我逐漸習慣今晚的浮誇,聽到下一道是「川味果香塔塔嫩肉」,很直覺依照當年在法國遊學時生活過的經驗,塔塔就是鮮肉的沙西米嘛!反射動作就是將上面的生蛋黃和鮮肉拌一拌夾進碗裡,準備生吞,「那是火鍋肉啦!妳搞笑喔!」咦?法國不是都將生牛肉、蛋黃和辛香料攪在一起生吃的嗎?原來是我太入戲,這道添加了鳳梨醬使其軟嫩的川味果香塔塔嫩肉,不是生食級,放入麻辣鍋那邊的湯底裡煮熟後再入口覺得香料味超足,且增添了麻辣滋味,過癮。

用簡稱法棍的法國長棍麵包,代替油條,這創意蠻不錯,吸飽麻辣湯汁的法棍不像油條那麼油,就像法國人吃紅酒燴牛肉時會用麵包抹乾盤中的湯汁,不放過任何一點肉湯的精華。

海鮮拼盤也很奢華,活體帝王蟹、龍蝦、龍膽石斑、曼波魚、生食級干貝等頂級海味一樣不缺,等級硬是比普通麻辣火鍋店高出好幾個層次。

至於店裡招牌的頂級日本A5黑毛和牛,貨真價實沒讓我失望,是餐廳老闆直接向日本訂了整頭牛送來台灣分切,北海道富良野的和牛血統,漂亮的油花媲美羅浮宮名畫,入口滑嫩充滿甘美肉汁,拿去麻辣鍋那頭太可惜,普羅旺斯雞湯鍋裡涮個三下即可飽嚐。

A5黑毛和牛之外,芳朵提供的肉盤大部分是Prime等級,洋洋灑灑讓人想全點一輪,西班牙伊比利豬、木紋松阪豬、活菌豬、櫻桃鴨,甚至還有蔥鹽牛舌,不用燒烤改用涮的,這餐鍋聚吃下來不但儀式感十足,還吃出趣味,跳脫一下食材與料理方式的既定框架。

芳朵法式麻辣鍋

地址:台北市松山區光復北路98號2樓(捷運小巨蛋4號出口,步行5分鐘)

電話:02 25789696

營業時間:16:00~23:30

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