食譜|尼斯沙拉 向彼得梅爾筆下的普羅旺斯致敬♥妮可魯的旅行餐桌

那一年到南法遊學,學會的第一道南法料理就是如何調製油醋醬,用橄欖油及紅酒醋調成的油醋醬就像是南法人的醬油與砂糖,任何沙拉就可以以它為基礎,這篇食譜就來分享南法朋友教的正宗油醋醬的調製法,以及向2018年初逝世的作家彼得梅爾致敬,我就是看著他寫的《山居歲月》心生嚮往,跑去普羅旺斯住了半年多。

南法風味的油醋醬的基本材料有:橄欖油、紅酒醋、黃芥末醬、鹽、紅蔥頭碎末、檸檬汁、鯷魚罐頭或沙丁魚罐頭,將這些材料放在一個大碗裡攪拌均勻,就成啦!

我的法國室友常用番茄、洋蔥、水煮蛋拌油醋醬,配上橄欖及法國麵包就是一餐,非常簡單又健康,難怪法國女生一個比一個嬌小玲瓏,男生上半身都是倒三角型的體格,油醋醬可說是地中海飲食文化的根本。

 

  • 材料【2人份】

番茄••••••••••••••••••2顆

洋蔥••••••••••••••••••1顆

雞蛋••••••••••••••••••4顆

四季豆••••••••••••••1小把

生菜•••••••••••••••••適量

 

  • 油醋醬【2人份】

O&CO特級黃金橄欖油•••••••••••1大匙

O&CO陳釀葡萄香醋•••••••••••••3小匙

黃芥末••••••••••••••••••••••••2小匙

鹽••••••••••••••••••••••••••••••1小匙

鯷魚罐頭或沙丁魚罐頭••••••••••1/3盒

檸檬汁••••••••••••••••••••••••••••半顆

 

  • 作法

1.將紅蔥頭切碎,和橄欖油、紅酒醋、黃芥末醬、鹽、檸檬汁、鯷魚或沙丁魚拌在一起作成油醋醬。

2.四季豆燙熟,和水煮蛋、洋蔥、番茄、生菜等一同放進大碗裡,用油醋醬拌一拌就完成了。

▲就這樣將所有的東西都攪拌在一起,且加入檸檬汁可讓味道變得更清香,讓沙拉的口感更新鮮爽口

▲尼斯沙拉的作法是加入鯷魚或沙丁魚罐頭提味,罐頭裡面的油也可適量地加進去增添風味

▲O&CO是地中海調味料的進口商,在新光三越都有專賣店,全是來自南法、義大利、西班牙的頂級莊園調味料

▲普羅旺斯風潮可說是由這位英國作家彼得梅爾帶起的,我當年也是看了他的書才會跑去普羅旺斯遊學,沒想到這是他的最後一本書了,希望他老人家可以繼續幽默快樂的在彼端生活,感謝他的生花妙筆讓我產生了南法夢,在那個美麗的地方度過生命中最美好的遊學生活

▲許多法國女生都是這樣解決一餐,用充滿普羅旺斯風情的粉紅酒代替法國麵包,難怪我當年在法國時天天跟著她們這樣吃,瘦了快10公斤

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