採訪．妮可魯｜首圖攝影．陳思明
秋高氣爽的大晴天讓心情一整個輕飄飄的，想起有一年也是這樣的秋日在德法邊境的亞爾薩斯旅行，也許是沿途金黃色的葡萄園景致太美麗，貪戀夢幻秋色的我竟然迷了路，等察覺到不對時竟越過邊境，來到德國一隅，停下車定睛研究地圖，發現再往前開就是「黑森林」，德國黑森林蛋糕的發源地。
既然都來了，怎能錯過在黑森林品嚐黑森林蛋糕的樂趣呢？蒼綠高聳的樹林遮蔽了天空，順著有點難懂的德文指標一路駛進深處，果然找到一座有賣黑森林蛋糕的小鎮，據說這裡以前盛產黑櫻桃，當地人將黑櫻桃夾在巧克力蛋糕裡，塗上奶油和巧克力碎片，我在鎮上的咖啡館裡點了好大一片，和在台灣吃到的不太一樣，德國原產地的黑森林蛋糕有著濃郁的櫻桃酒香，裹在蛋糕體外層的奶油也有酒味，挖一大勺送入口中，飄飄然微醺的滋味好舒壓。
「真的是黑森林蛋糕的味道耶！」我啜飲著手中的調酒，對Owen驚呼出聲，聽了我那年秋天在德國黑森林的回憶，Owen試著用調酒重現印刻在我味蕾中的滋味，Owen捏了一小撮海鹽撒在調酒頂端，為牛奶糖泡泡風味的鮮奶油增添層次感，「甜點和調酒在很多元素上是相通的，抓出櫻桃、巧克力、奶油這些黑森林蛋糕的組成元素，基酒除了櫻桃利口酒，還加了威士忌，讓口感不會太甜。」
的確，比起一般用在黑森林蛋糕奶油裡的蘭姆酒，威士忌更粗曠突出，Owen特調的黑森林蛋糕調酒因此有了成熟的大人味，擺脫了蛋糕店玻璃櫥櫃裡的浮華，更適合在酒吧裡品啜。
Owen長年在台北遠東香格里拉的馬可波羅酒吧裡服務，客層大多是熟年的旅客與商務人士，在他手中變化出來的調酒也較有深度，和信義區夜店裡媚俗的妹仔酒完全是不同境界，「黑森林蛋糕是西式的，那中式口味的甜點做得出來嗎？」今天的我想當一回奧客，就是想為難一下眼前這位外型俊朗的調酒師。
他淡淡笑，修長的手指像是跳躍在琴鍵上，流利的挑出伏特加、奶油及梨子利口酒，收尾時將一朵桃粉色的鮮花輕放在琥珀色的酒液上，「喏，酒釀黑芝麻湯圓。」這實在夠中式的，Owen將他小時候住在通化街旁吃到的傳統甜湯幻化成調酒，以新鮮的黑芝麻襯托酒釀那種熟成的風味，入口時滑順的奶香來自奶油利口酒，帶點清爽的梨子果香，又有點檸檬的酸感，看不到湯圓但卻有咬下湯圓時流淌在唇齒之間的黑芝麻濃香。
趁著我還在品味這新鮮又複雜的口感時，Owen加碼主調為渣釀白蘭地的「杏仁豆腐」，在杏仁奶裡調了梅酒、搭配一片翠綠的紫蘇葉，讓這款杏仁豆腐調酒增添了些日式的感覺，「調酒是可以很自由的東西，例如蘋果配肉桂，我就會在後面的尾韻加一個可可，跳脫傳統味道的東西，打破既定的印象，讓喝到的人感到驚喜，放鬆心情、忘卻壓力。」Owen說這就是他選擇調酒師這份職業的主要因素，可以面對面和人們互動，在和客人溝通需求之餘也能挑戰自己。
「酒吧是個了解別人故事的地方。」Owen回答我，讓我想到一本東野圭吾的小說《解憂雜貨店》，一杯杯可以乘以無限次數變化的調酒，就好似小說中跨越時空距離解答人們疑惑憂愁的信件，是魔法般的存在。
★台北遠東香格里拉
地點：38樓馬可波羅酒廊
營業時間：週二、週三、週四、週日17:00~22:30，週五、週六: 17:00~00:30，週末下午茶: 14:00~17:00
