那一年到南法遊學，學會的第一道南法料理就是如何調製油醋醬，用橄欖油及紅酒醋調成的油醋醬就像是南法人的醬油與砂糖，任何沙拉就可以以它為基礎，這篇食譜就來分享南法朋友教的正宗油醋醬的調製法，以及向2018年初逝世的作家彼得梅爾致敬，我就是看著他寫的《山居歲月》心生嚮往，跑去普羅旺斯住了半年多。
南法風味的油醋醬的基本材料有：橄欖油、紅酒醋、黃芥末醬、鹽、紅蔥頭碎末、檸檬汁、鯷魚罐頭或沙丁魚罐頭，將這些材料放在一個大碗裡攪拌均勻，就成啦！
我的法國室友常用番茄、洋蔥、水煮蛋拌油醋醬，配上橄欖及法國麵包就是一餐，非常簡單又健康，難怪法國女生一個比一個嬌小玲瓏，男生上半身都是倒三角型的體格，油醋醬可說是地中海飲食文化的根本。
- 材料【2人份】
番茄••••••••••••••••••2顆
洋蔥••••••••••••••••••1顆
雞蛋••••••••••••••••••4顆
四季豆••••••••••••••1小把
生菜•••••••••••••••••適量
- 油醋醬【2人份】
O&CO特級黃金橄欖油•••••••••••1大匙
O&CO陳釀葡萄香醋•••••••••••••3小匙
黃芥末••••••••••••••••••••••••2小匙
鹽••••••••••••••••••••••••••••••1小匙
鯷魚罐頭或沙丁魚罐頭••••••••••1/3盒
檸檬汁••••••••••••••••••••••••••••半顆
- 作法
1.將紅蔥頭切碎，和橄欖油、紅酒醋、黃芥末醬、鹽、檸檬汁、鯷魚或沙丁魚拌在一起作成油醋醬。
2.四季豆燙熟，和水煮蛋、洋蔥、番茄、生菜等一同放進大碗裡，用油醋醬拌一拌就完成了。
▲就這樣將所有的東西都攪拌在一起，且加入檸檬汁可讓味道變得更清香，讓沙拉的口感更新鮮爽口
▲尼斯沙拉的作法是加入鯷魚或沙丁魚罐頭提味，罐頭裡面的油也可適量地加進去增添風味
▲O&CO是地中海調味料的進口商，在新光三越都有專賣店，全是來自南法、義大利、西班牙的頂級莊園調味料
▲普羅旺斯風潮可說是由這位英國作家彼得梅爾帶起的，我當年也是看了他的書才會跑去普羅旺斯遊學，沒想到這是他的最後一本書了，希望他老人家可以繼續幽默快樂的在彼端生活，感謝他的生花妙筆讓我產生了南法夢，在那個美麗的地方度過生命中最美好的遊學生活
▲許多法國女生都是這樣解決一餐，用充滿普羅旺斯風情的粉紅酒代替法國麵包，難怪我當年在法國時天天跟著她們這樣吃，瘦了快10公斤
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