採訪．妮可魯｜首圖攝影．妮可魯｜感謝協力．臺東縣政府、台東部落食尚、浮定咖啡
平常像是有九個太陽在天空曬的台東，在梅雨遲遲不來的五月天一反常態收起張狂，陰沉沉的天際捎來絲絲涼意，幾艘漁船靜佇在灰撲撲的海面上，等待豐收歸港。
記得某年參加台東鹿鳴酒店的館外行程，跟著主廚一起到成功漁港挑選漁獲，當日捕撈上岸的除了有體型碩大醒目的旗魚，還有鬼頭刀、飛魚、白帶魚、黃鰭鮪、正鰹、笛鯛與不知名的在地魚，我興致盎然地遊走在不停有漁船靠港卸貨的港邊，聽著場內拍賣員節奏快速的叫賣聲，生猛有力覺得好新鮮。
「這是旗魚生魚片，以前沒有哇沙米，阿美族用辣椒、鹽巴做成游泳湯，生魚片進去攪一攪，吃起來很嫩。」曬得黝黑的Mizhu在成功漁港不遠處開了一家浮定咖啡，「浮定」是阿美族語「魚」的意思，外觀漆成白色、掛著網美鞦韆的店裡除了提供充滿東海岸特色的風味餐，本身是獨木舟教練的Mizhu，常帶著遊客從成功海濱出發，迎著曙光划向太平洋。
浮定咖啡前有一大片草坪，夏天非常熱門，常被包場開趴，或是做為戶外婚宴場地，因此Mizhu對於時下流行的裝飾風格頗有心得，隨手摘來的野花野草就能將餐桌妝點的繽紛亮眼，滿足了視覺、更刺激食慾，「這道是水母羹，一種白水母做的，那道煎蛋裡放了情人的眼淚，情人的眼淚是什麼？雨來菇囉，含有豐富的植物性蛋白質，還有清燙芒草筍、炸山蘇、炸茄輪，茄輪是台東阿美族常用的野菜，炸茄輪有苦甘苦甘的味道。」Mizhu今天幫我們準備的是一人600元的餐點，滿滿一桌十多道菜讓人眼花撩亂。
「用蒜頭、生薑、辣椒和醬油涼拌的是溫水燙過的笠貝螺，加了刺蔥提味的是苦螺，阿美族是海洋的民族，這些都是部落裡的老人家在潮間帶或出海捕的，來自太平洋精品百貨。」Mizhu指了指海邊，也就是太平洋的方向，說整桌佳餚有7、80%都是海味，太平洋精品百貨很少讓人失望。
不過，其中最吸眼球的是像柴堆般豎起來的飛魚，眾所周知，每年春夏是蘭嶼的飛魚祭，不只是達悟族在捕飛魚，整個東海岸都可捕撈到有著翅膀的海上小飛機，它們奮力的鼓動著精靈般的薄翼，飛躍出海面躲避旗魚、鬼頭刀等大型魚類的追擊，展現耀眼的生命力。
「這是我們部落的老人家出海自己出海抓的，阿美族的飛魚處理法和達悟族不一樣，他們用太陽曬，阿美族則是剖殺、去內臟後用鹽巴醃，瀝乾後用月桃梗和柴火，慢慢燻製9小時，做成飛魚乾。」Mizhu說阿美族不喜歡燻太柴，差不多半乾的狀態像是一夜干那樣，保存油脂的甘鮮，風味和口感都在，想吃的時候簡單熱一下，或是用油炸的就很好吃。
我們用手撕開燻烤後炸過的飛魚，鹹香鹹香的，很下飯，抹抹手指，挖一大杓擠滿台灣香檬汁的海草生菜沙拉到盤裡，Mizhu推薦一定要嚐嚐族語稱為「哈漢」的粽子，可搭配「希烙」一起吃，哈漢和漢人的粽子很類似，用月桃、假酸漿葉包裹糯米與肉塊。
「希烙」對於遊客來說則比較陌生，是種將生豬肉用鹽巴醃製的部落傳統美食，至少熟成四個月以上，一小塊鹹得很夠味的希烙能配好大一粒飯糰，能補充大量流汗流失的鹽份，是出門種田、打獵必備的便當。Mizhu說不是每個人做的希烙都好吃，體溫過高或容易出手汗的人觸碰到生鮮食材，會讓希烙在發酵的過程臭掉，「這是要靠手感的。」Mizhu說他也還在和很會做希烙的阿嬤學習。
「用煙燻，用海水提煉出來的鹽巴去醃，是早期沒有冰箱時的方法，阿美族的家裡中堂都有四方型的火堆，上面架子掛著抓到的魚、肉，火一整年都不可以熄滅，這樣無論何時都有魚肉可以吃。」傳統的阿美族房子用竹子、木頭搭建，終年不斷的爐火除了可幫助肉類熟成、不致發霉，還可以保持室內乾燥。
「為什麼不讓火熄滅？嗯，請問以前有打火機嗎？」Mizhu哈哈大笑，說我們這些都市長大的小孩只知道打開瓦斯爐，不知道以前的人生個火有多麻煩。
★浮定咖啡fudin cafe
地址：臺東縣臺東市成功鎮三仙里芝田路186-3號
電話：0966691571
營業時間：11:00~21:00，週二休息
費用：風味餐600元、獨木舟體驗1800元、煙燻體驗1200元
*因應疫情，店家開放狀況請參照該店家粉專或網站最新資訊，請大家先筆記下來，等待疫情過去後再前往。
