「就是想要吃這種邊緣膨膨、烤出虎斑色焦紋的薄皮披薩。」據說虎斑焦紋是拿波里披薩的身分證明，自從去南義旅行在拿波里吃到後就一直念念不忘，沒想到居然在台北就吃得到，還是在捷運小巨蛋站附近，太意外。
被部落客朋友的分享燒到，抱著姑且試看看的心情來嚐嚐，畢竟去年才剛去過拿波里的披薩名店朝聖，味蕾記憶猶新，可不是輕易能被呼攏的。走進BANCO八德店，目光一下子就被蹲踞在店內的半圓型披薩石窯吸引，師傅正聚精會神的托著長柄烤板，把披薩送進窯爐裡烤，沒一會兒就完成一個完美融化著起士、飄散著迷人香氣的披薩出來……這窯爐造型非常眼熟，和我在拿波里看到的好像，原來這就是BANCO能做出正宗拿波里披薩的秘訣？
果然，看了店內介紹，這座石窯是從義大利飄洋過海搭船運來的，出自義大利拿波里專業窯爐品牌Stefano Ferrara之手，手工製作的石窯重達2000公斤，質材是採自南義當地維蘇威火山周遭的砂石，這種砂石的特色是非常耐高溫、保溫效果強，且靠著職人手工砌出來的傳統半圓型石窯有最佳傳熱效果，能以450度高溫爐火在90秒內烤出披薩，比美式披薩高出150度，是製作拿波里披薩必備的利器。
世界拿波里披薩錦標賽認證的冠軍披薩
翻開Menu，和之前在拿波里的經驗一樣，又再度陷入選擇困難，想選經典款的瑪格莉特披薩、生火腿芝麻葉披薩，但起司控又是肉食主義者的朋友說他上次來時吃過了，這次想挑戰不一樣的，於是點了洋菇絲綢起司披薩、蒜味威士忌牛肉披薩，以及清炒烏魚子番茄蛤蠣生麵等，看Google上網友拍的圖片及評價還不錯。
點好餐，職業病又犯，抄起相機奔去拍攝披薩製作、窯烤過程，畢竟BANCO有名的不只是從義大利搭船來的專業石窯，BANCO品牌主廚不但在台灣國內比賽連連拿冠軍，出國參加「世界拿波里披薩錦標賽」面對全世界的披薩高手也沒示弱，拿過2019年國際組冠軍、2023年亞軍，獲得的拿波里披薩職人協會「APN認證」更是台灣披薩業界數一數二的多，據說正統拿波里披薩的火量及時間全都要視當天的天氣、溫度、濕度而定，沒有絕對，完全是考驗師傅的經驗與真本事。
「石窯裡的柴火選用龍眼木、荔枝木，風味是美式披薩使用的瓦斯窯爐無法比擬的。」我想這就和「鑊氣」的原理一樣，高溫柴燒的風味有「火的香氣」，披薩外層膨焦的膨皮不但有拿波里披薩必備的虎斑色焦紋，裡面還烤出完美的氣孔，有種愈嚼愈涮嘴的魔力，會讓人想全部嗑光光，不像美式披薩那樣厚厚的、吃幾口就膩，常把邊邊剩在那。
披薩送上桌時熱氣蒸騰的，雖然邊皮膨胖，但中心薄度只有0.4cm，趁熱先嚐了洋菇絲綢起司披薩，義大利進口的絲翠奇亞乳酪的質地絲滑香濃，和洋菇、番茄醬底很對味，大膽一賭的蒜味威士忌牛肉披薩原本擔心會不會口味很台，結果吃起來很OK，威士忌香烤的牛肉片配上起司，出爐後撒上滿滿的芝麻葉、現刨的帕達諾起司，口感層次豐富，連著最愛的虎斑色焦香膨皮邊邊一起吃，非常有飽足感。
店裡自製的金黃色新鮮生麵
另一道「清炒烏魚子番茄蛤蠣生麵」也讓我們很滿意，蛤蠣的份量給超多，烏魚子也撒得很大氣，重點是「生麵」，金黃色的生麵是店裡自製，透過半開放式廚房可看到師傅用義大利麵的專用製麵機把新鮮雞蛋、低GI值的杜蘭小麥麵粉攪拌後擠壓成生麵，新鮮度當然比超市現成的乾麵條好太多，新鮮的生麵保有水分，麵體能緊緊裹住醬汁，吸住蛤蠣、番茄、橄欖油等食材與調味料的精華，不會湯湯水水的攤在餐盤上。
這口生麵的滋味，感動程度不下於正宗拿波里風味的窯烤披薩，當年去南法遊學時就從義大利籍的室友那裡見證過生麵的美味，曾衝動的想買一個家庭式的製麵機回家，但因實在太重，怕行李超重作罷，幸好沒買，否則家裡又多了一個占位子的廚具，懷念生麵滋味的義大利麵時，只要搭捷運到BANCO不就解決了。
BANCO八德店內環境、座席、地下一樓空間
店裡紅色皮製的情人卡坐式沙發也挺古意，和之前去南義旅行時造訪的拿波里披薩老店裡的很像，高高的椅背有半包廂座席的私密感，除了一樓的座位區，B1的空間靠牆擺了兩排，最特別的是沙發座後方高高擋起的部分可以拆卸下來，桌椅可移動、擺置，加上壁面三台液晶電視可投影，非常適合作為商務會議或活動包場使用，常有廣告公司的公關朋友問我哪裡適合辦小型發表會、說明會，最好還可以供應餐點，BANCO八德店這處地下一樓的場地還蠻適合推薦的（包場費用可去電詢問店家）
BANCO的菜單選項十分豐富
除了必點的窯烤披薩、生麵，我們還搭配點了些香料醃製後蒸烤的嫩雞，以及鮮蔬炒培根佐店裡烘焙的佛卡夏，甜點品嚐了南義傳統甜點之一的「熱帶巴巴」，外型像是金黃色的胖胖杏鮑菇，吃起來蓬蓬鬆鬆，像海綿蛋糕一樣，還有「布丁苦苦」也很推薦，師傅特調的苦味焦糖搭配店裡自製的布丁，滑嫩綿密的滋味作為一頓豐足美食的結尾很恰當，勾起那些年在歐陸旅行的美好回憶。
//美味筆記//
★BANCO的拿波里披薩遵循「STG拿波里披薩製作規格」，披薩麵糰重量應介於180g~250g之間，加入天然海鹽及新鮮酵母，不加任何油脂，僅在進烤爐前淋上橄欖油，經過長時間發酵的麵糰不黏手且柔軟。
★下次想點BANCO的燉飯，選用義大利進口一年的老米製作，吹了一年冷氣的老米據說極易吸附醬汁，且保留微硬的米芯，由日本冠軍主廚牧島昭成親自傳授技巧（BANCO的師傅每年都要赴日本冠軍主廚處受訓），奶油蘑菇松露醬燉飯、紅酒牛肉燉飯、濃郁起士臘腸碎燉飯是店內招牌。
【info】
★BANCO 窯烤 Pizza 八德門市
地址：105台北市松山區八德路三段108號
交通：距離捷運台北小巨蛋，步行約8分鐘
營業時間：11:30~15:30、17:00~21:30
電話：0225794010
消費方式：現金、信用卡(Visa、MasterCard、JCB)、LINE Pay、街口支付、台灣Pay、悠遊付
備註：除了八德店，台北還有世貿、長安、重南共4間分店
BANCO官網 ｜ BANCO臉書粉專｜BANCO IG｜Google Map ｜
