台北|Ziga Zaga君悅酒店義式餐廳 佛羅倫斯丁骨牛排遇上西西里島提拉米蘇!吃出南義料理的靈魂與溫度

自從去年從南義旅行回來後,就一直對南義的美食念念不忘,聽到台北君悅酒店邀請到來自南義大利的客座主廚Vincenzo Gatti為二樓的義大利餐廳Ziga Zaga設計了一套新菜單,當然要來試試菜,南義料理的特色在於使用盛產於南部的冷壓初榨橄欖油,以及大量的海鮮,結合義大利的風土人文特質,這套新菜單果然沒讓我失望,和我在南義吃到的一模一樣,純正的義式本土風味認證!

熱愛美食的義大利人,認為料理不僅是追求好的食材或炫目的料理技巧,還是在於代代相傳在家族餐桌上的傳統,融入故鄉風土、故事才能打動人心。Vincenzo Gatti主廚為他認為的義大利料理下了一段非常好的註解﹕

「義大利是我的故鄉,義式料理是我的靈魂,義大利菜的美味不僅止於烹調手法與食材風味,最重要的是源自義大利特有的風土人文,當食物擁有靈魂與溫度,才是真正的義大利菜。」

這套Ziga Zaga的新菜單除了有Vincenzo Gatti主廚最擅長的南義菜式,還有源自於佛羅倫斯、秉持傳統經典食譜燒烤烹製的丁骨牛排,飯後甜點卡薩塔乳酪蛋糕更是驚艷,模樣像是提拉米蘇,但卻是西西里當地節慶必備的暖心甜點,充滿了糖漬水果與巧克力碎的甜蜜香氣與口感,讓原本已被巨無霸丁骨牛排撐飽的我們忍不住又嗑完一盤來自西西里島的幸福甜滋味。

卡薩塔乳酪蛋糕,以薄薄一層海綿蛋糕做基底,內層包裹滿滿的瑞可達乳酪拌入糖漬水果與巧克力碎增添香氣與口感,再覆蓋上浸滿利口酒的綿密海綿,搭配最外層繽紛濃厚的杏仁糖糕,再以水果點綴裝飾,成為西西里當地節慶必備的甜點,是家喻戶曉的甜蜜滋味。

Ziga Zaga

地址﹕台北市信義區松壽路2號,台北君悅酒店2樓

電話﹕02-2720-1230

營業時間﹕11:30~14:00、18:00~午夜

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▎ 義式精選開胃集﹙兩人份﹚ 1460元

在義大利鄉間旅行時,黃昏時分常可見到當地人在大樹下擺開長桌,冷肉、起士、橄欖堆在木盤上,搭一瓶白酒就聊開來,讓人感受到生命的富足不在金錢與權力的追逐,而是與家人親友歡聚在一起的美好時光。

Ziga Zaga將這份美好原封不動的搬到君悅的餐桌,義式風格生菜沙拉、綜合冷肉、櫛瓜、橄欖、瑪札瑞拉乳酪、酥炸綜合海鮮,佐辣味番茄沾醬,讓人彷彿沐浴在義大利鄉間的夕陽下。

 

▎焗烤紫茄派  540元

看起來像是千層麵,但卻是烤得香滑軟濡的茄子切片與香濃起士相互交疊、你濃我濃的組合,不但不膩口,還非常開胃,茄子在南義餐桌上出現的機率非常高,是南義人從小吃到大的家常口味。

 

▎爐烤番茄湯佐水牛瑪札瑞拉乳酪麵餃  440元

南義是義大利重要的橄欖油產地,質量精純且富含風土特性的橄欖油廣泛地被使用在料理之中,這道番茄湯便以橄欖油為基底,調配出清爽清甜的滋味,中間點綴著水牛瑪札瑞拉乳酪麵餃,並以羅勒提味。

 

▎瑪格莉特披薩 620元

曾在義大利拿坡里吃到道地的瑪格莉特披薩,手工拋製揉壓的餅皮用爐火酥烤後帶點炭火香,餅皮雖薄卻有嚼勁,白色的水牛瑪札瑞拉乳酪、番茄醬汁、羅勒的組合看似平凡無奇,卻交織出和諧美好的滋味,很多事情化繁為簡後才能感受到其中的真摯,不是嗎﹖

 

▎爐烤披薩皮裹海鮮扁平麵  900元

這到工法繁複的料理極少在餐廳出現,據說是源自披薩的故鄉拿坡里,特色是用義式餅皮封住碗沿,讓蒸騰熱氣逼出用大蒜辣椒炒過的海鮮美味,使其滲入預煮到半熟的義大利麵裡,在烘烤的過程中也讓義大利麵達到恰恰好的熟度,主廚說起來簡單,但想也知道火侯時間的掌握不容易呀!

這道麵點的吃法也很趣味,先切開酥香的餅皮,壓到碗裡沾取鮮味十足的湯汁,搭配海鮮與義大利麵一同享用

 

▎爐烤紙包石斑魚菲力  1260元

切開包覆在器皿上的烘烤紙,海鮮的香氣隨著霧氣一同蒸騰,義大利人喜歡用紙包魚的烘烤方式留住每一滴鮮味,先用香蒜、各式香料、檸檬撒在魚肉上去腥,南義的做法還喜歡加入蛤蠣與牛肝菌菇增添鮮味與獨特香氣。

關於紙包魚還有個浪漫的小典故,歐洲人喜歡在烘烤紙上寫上浪漫話語,是求婚時必備的驚喜料理。

 

▎碳烤佛羅倫斯式丁骨牛排2.5公斤(適合2-4人)  5280元

巨無霸丁骨牛排是佛羅倫斯的經典料理,義大利自駕遊時經過佛羅倫斯鄉間常可見到毛色雪白的牛隻在草地上優閒吃草,自然放養的牛隻的肉質緊實富有彈性,肉汁肥腴豐美。

佛羅羅斯丁骨牛排的標準尺寸一定要超過1公斤,主廚豪邁的挑選了Prime等級的丁骨牛排用傳統手法低溫烘烤6小時,呈現出外層焦香、內層柔嫩鮮美的口感,搭配托斯卡尼風味的燉白腰豆,瀟灑展現義大利田園料理的澎湃大氣。

 

▎卡薩塔西西里式瑞可達乳酪蛋糕 360元

看起來像是提拉米蘇的這道甜點,其實是南義西西里島的傳統甜點「卡薩塔乳酪蛋糕」,Vincenzo Gatti主廚將這道從小吃到大的點心忠實呈現,基底是一層薄薄的海綿蛋糕,內層滿滿的瑞可達乳酪裡拌入糖漬水果和巧克力碎,再鋪一層吸滿利口酒的海綿蛋糕,以及杏仁糖糕,佐以手工自製的咖啡口味冰淇淋。

原本以為嗑完巨無霸丁骨牛排已飽到在也吃不下任何東西的我們,湯匙又停不下來的拼命挖過去,真的比提拉米蘇更滋味濃郁、口感豐富,感謝Vincenzo Gatti主廚將這樣棒的一道甜點加入Ziga Zaga的菜單!

 

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