日本東北自駕|百年老舖登起波本店 品嘗饕客口中極品夢幻的米澤牛

自從日本47縣制霸之後,下一個樂趣就是制霸日本全國的「品牌牛」了吧!雖然許多年前就曾在採訪時吃過米澤牛,但那時忙於工作無法細細品嘗,這次的日本東北自駕旅行專程開到山形縣米澤市的百年老店「登起波」,想好好的大飽口福。

 

登起波本店

地址:山形縣米澤市中央7-2-3

交通:山形新幹線到米澤站下車換乘計程車,5分鐘即可到達

電話:0238-23-5400

營業時間:上午11:00~下午9:00 ※下午6:00以後需要預約 ※周二店休

官網 / GoogleMap / 米澤市優惠住宿房價請按我

建議自駕前往 TOYOTA日本租車優惠價格 請按我

 

牛肉被視為文明開化的象徵

遠古時候日本因狩獵與採集文化,理所當然有食用獸肉的習慣,直到西元552年佛教傳入日本,才開始禁食牛肉、馬肉,西元791年朝廷更頒布了「伊勢、近江、若狹、越前的百姓禁止殺牛祭拜漢神」的官方禁令。

江戶時代後期日本結束鎖國政策,橫濱、神戶一帶有許多外國人居住,牛肉的需求量大增,西元1866年在神戶附近的六甲山北麓三田地區飼養牛隻並宰殺,切割下來的肉品除了供應居住在神戶的外國人食用,同時運送到東京、橫濱,這就是神戶牛的起源。

西元1868年,東京芝地區開了日本第一家牛肉火鍋店「中川」,將牛肉與日本固有的火鍋與烤肉文化結合,在平底鍋內放入蔥、豆腐、蒟蒻絲和牛肉,一起用醬油、砂糖調製的醬料熬煮,被稱為「牛鍋」,關西則稱之為「壽喜燒」,成為新型態的日本料理。

 

米澤牛與登起波的歷史

食用牛肉的習慣是在江戶後期隨著學習洋學的醫生流傳到米澤藩,當時的醫生將牛肉視為滋養身體的食療料理,開始飼養起米澤牛。

明治8年,在米澤藩校教書的英國教師查爾斯亨利達拉斯,任期結束時離開米澤,並牽了一整頭米澤牛到橫濱作為土產拜訪友人,米澤牛的美味震攝了當時在座的橫濱友人,米澤牛的美名因此擴散開來。

登起波牛肉店隨之於明治27年,也就是西元1894年在米澤市開幕,初代店主是尾崎庄吉,現在已傳承到第五代,目前也是歷史最悠久的米澤牛專賣店。

 

米澤牛美味的秘密

米澤牛的肉質會如此美味,和生長的環境有絕大關係。

米澤是個晝夜寒暖溫差很大的盆地,高山留下來的雪融水含有豐富的礦物質,滋養了此地的稻米,米澤牛便是喝雪融水及稻草等飼料長大,加上細心的照顧與培育經驗技術,造就了細緻如網的霜降肉質。

登起波的米澤牛都是店主和農家契約合作,選用未生產過的雌牛,肥育天數、肉質、霜降度、脂質等都非常講究,且登起波擁有米澤牛枝肉市場的特賣權,可以直接競標,購入最高品質的米澤牛,並曾多次上貢給日本天皇。

在登起波品嘗米澤牛,可以蘸著老店選用當地味噌特製的秘傳醬汁,細細品嘗這流傳百年的夢幻和牛滋味。

▲我們點了等級最貴的米澤牛壽喜燒,一份8000日圓,想說來都來了,錢就不用太省!花下去就對了

▲先用牛油炒香蔥段及洋蔥

▲然後將米澤牛放入鍋中

▲接著淋上老店特製的壽喜燒醬汁

▲放入豆腐與蔬菜,其實牛肉只要煮一下就可吃了,為了拍照好看所以先擺在一起

▲柔嫩的米澤牛沾蛋汁,入口即化,好吃的不得了!

▲瞧瞧這霜降肉多漂亮,不愧是日本東北最有名的品牌牛,被列為夢幻等級的黑毛和牛逸品

▲登起波還有賣俗稱ユケ的生食牛肉沙西米,因為產地夠新鮮,才能這樣食用,浸過特製醬料的生米澤牛與鵪鶉蛋黃拌在一起,鮮美滋味讓人難忘

 

 

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *