台北|飲茶控的心頭好!潮品集 港式飲茶小點與海味鮮美的潮州料理大併桌

說要約吃神旺大飯店二樓的潮品集說很久了,道地的潮州美食和港式點心使得潮品集在台北美食圈擁有高評價,常看幾位美食部落客在那打卡,尤其是花樣繁多的飲茶點心讓人好心動,這次趁著朋友從德國遊學回來,大家訂了包廂為他接風洗塵,卯起來將菜單上的點心都點了一圈,讓他一解鄉愁呀!

台灣真的蠻多有特色的外省菜系,潮品集的鎮店之寶主廚「大仁哥」擅長中菜,尤其是講究突顯食材原味的潮州菜。潮州因地處沿海,料理以海鮮為主,口味呈現出「濃郁」與「清淡」兩種極端特色,扣燉海蔘、鮑魚、魚翅均為慢火扣燉,將高湯鮮味逼入乾貨中,濃郁滋補,其他料理則調味清淡鮮爽,頗適合夏令時節享用。

除了潮州菜,大仁哥更花了六年多的時間專研港式點心,不像許多港式飲茶的連鎖餐廳都是統一採購做好的冷凍點心,潮品集的港點都是廚房裡的師傅們手工製作的,選料及餡皮樣樣不馬虎,紮實的打下潮品集位於北台灣的江山,培養出一批忠實鐵粉。

台北神旺大飯店 潮品集

地址:台北市忠孝東路四段172號2樓

電話:(02)2772 2687

營業時間:平日午餐時段11:30~14:30,假日午餐時段11:00~14:30,晚餐17:30~21:00

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▲妮可姐酷愛腸粉,菜單上只要有腸粉,無論是鮮蝦腸粉、叉燒腸粉都要點上桌,潮品集的XO醬煎腸粉自然必點,潮品集的XO醬是師傅手工自製的,用干貝、金鉤蝦、大蒜、朝天椒等材料入鍋爆香,微辣鹹香的滋味包裹著細嫩柔滑的腸粉捲,台啤趕快端上來!這一定要下酒乾一杯!

 

▲鮮蝦豆苗餃不像其他家港點只有蝦仁,師傅巧心獨具的加入清爽的豆苗,並費心的捏製成風車玩具般的討喜造型,豆苗的綠、鮮蝦的豔紅,在近乎透明的餃皮下隱隱透出顏色,咬下去更是鮮味四溢。

 

▲蜜汁叉燒酥也是必點,為了鎖住叉燒餡與醬汁的水分,主廚大仁哥將自製酥皮捏成圓的,而不是坊間常見的貝殼狀,咬下去是入口即化的酥鬆,巧妙地和叉燒內餡融化在一起。

 

▲這道潮州干燒伊麵很特別,是潮品集的招牌潮州菜之一,據說是潮州人喜宴上必備的菜式。炸酥定型的全蛋麵要京果高湯煨煮、大火收乾、慢火乾煎,過程中要用手勁巧妙地來回晃鍋,油溫與火侯的控制極難!上桌後先品嘗外層金黃酥脆、裡面濕潤飽含高湯鮮味的口感,再依個人喜好搭配白砂糖或烏醋,潮品集選用的是溫和柔潤的傳統五印醋,代替潮州菜常用的鎮江醋,這也是主廚鑽研多年的心得。

 

▲這次點了太多港式點心,中間穿插了一些潮州菜換換口味,其中受到大家喜愛,上桌沒多久就被搬光的就是這道潮州滷鵝片,陳年老滷將重達5公斤的肥鵝滷的滑嫩多汁,搭配鵝血、豆腐,甚至還有鵝腸、大腸等,每日不斷有鮮味入鍋的這鍋鎮店老滷可說是潮品集的靈魂,50年不斷火,佐以特製的蒜味鵝醋,真是一個銷魂呀!

 

▲這道欖菜四季豆,鹹香的欖菜搭配爽口的四季豆非常下飯,據說潮州人習慣將橄欖菜葉用鹽巴醃製起來,要吃的時候舀出來配粥飯或拌麵,是潮州人日常餐桌上不可少的佐餐好幫手。

 

▲其他還吃了流沙奶黃包、蟹黃蒸燒賣、蒜香炸肉排、筍尖鮮蝦餃、臘味蘿蔔糕等一堆港點,蒸籠都快堆到比人還高了!

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