食譜|普羅旺斯燉雞 來自南法初夏的田野薰風♥妮可魯的旅行餐桌

那年到南法遊學,住在有大學城之稱的艾克斯普羅旺斯,城裡因為大學生多,留學生也多,因此有專賣東方調味料的小舖,而我們這些來自台灣、中國的留學生最愛的就是一家從越南移民到法國的越籍華裔夫婦開的鋪子,還記得有次舖子裡進貨了一籃空心菜,讓我們這些台灣學生歡喜若狂,買了一大把抱著拍照。

鋪子裡當然有賣醬油等熟悉的東方調味料,但價格自然也貴了幾番,我們每次用醬油都不敢亂灑,珍貴的不得了。既然人在異國,總要學會入境隨俗,我就向法國室友學了一道普羅旺斯風味的紅燒雞,用番茄糊、香草鹽取代醬油,法國室友燒這道雞時用的是奶油來煎,我則改用橄欖油,更健康些。

這道普羅旺斯燉雞的作法簡單,燉個25分鐘即可上桌,湯汁除了澆在飯上,還可用法國麵包沾來吃,南法人的吃法是吃完雞後,用麵包將整個盤子抹一遍,像是洗盤子一樣將美味的湯汁吸乾淨,佐餐的若是一杯冰涼的粉紅酒更好!做這道菜時,彷彿聞到那年住在南法時的空氣,夾帶著新鮮的薰衣草香氣迎面撲來。

  • 材料【2人份】

土雞•••••••••••半隻

番茄•••••••••••3顆

洋蔥•••••••••••••1顆

甜椒•••••••••••••2顆

  • 調味料【2人份】

O&CO莊園橄欖油•••••••••••1大匙

O&CO香草鹽•••••••••••••3小匙

紅辣椒粉•••••••••••••1大匙

辣椒•••••••••••••2根

番茄糊罐頭•••••••••••1罐

白葡萄酒•••••••••••••2杯

  • 作法
  1. 土雞剁成大塊,用紅辣椒粉(韓國辣椒粉就很好用)及香草鹽將土雞塊抓一抓,醃個10分鐘
  2. 將奶油或橄欖油放入鑄鐵鍋,大火燒熱後,將土雞帶皮的那面朝下煎黃,然後將雞塊取出
  3. 將切塊的洋蔥、番茄、紅椒放進鑄鐵鍋裡翻炒約5分鐘,加入番茄糊、白葡萄酒,將雞塊回鍋,可適量加入清水或雞高湯略為蓋住雞塊,轉中火燉20分鐘,然後大火收汁使其濃縮,放入盤中撒些百里香或巴西利香草即可上桌

▲不得不說,若吃膩了醬油或麻油燉的雞,不妨改用南法的作法,番茄的酸甜與香草鹽的鹹香滋味恰如其分,非常下飯

▲我將法國室友的食譜改良,用韓國紅辣椒粉來醃雞,多了點香辣滋味,更是下飯

▲用法國麵包沾湯汁一起吃,或是淋在飯上也很對味   

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