食譜|油菜花蛤蠣義大利麵 冷壓初榨橄欖油的熱炒滋味♥妮可魯的旅行餐桌

前幾天在料理節目上看到在教這道菜,主廚特別強調要用好的橄欖油,做出來的風味層次就是和普通的料理用油不一樣,想到家裡廚房有一瓶進口的O&CO熱炒用橄欖油,就大氣的拿來灑一灑,大火爆香蒜碎、辣椒,再倒入新鮮蛤蠣、淋上白酒,這香氣正是我在南義海濱小鎮餐廳裡聞到的一樣,是地中海的滋味呀!

許多人都以為橄欖油不適合高溫熱炒,其實並不是不行,只是高溫會破壞橄欖油裡的營養素,有點可惜罷了。在歐洲都是用橄欖油來做料理,除了拌沙拉、沾麵包,也有耐高溫、少油煙的熱炒用冷壓初榨橄欖油,冒煙點溫度為210度C,不會讓煮婦們吸入有害健康的油煙。

去菜市場買蛤蠣時,發現了一小把屬於初春、在五月中旬已是季節尾聲的油菜花,嫩黃的花朵甚是可愛,花穗的部分可以摘取下來清燙一下,增添義大利麵的顏色風味,和蛤蠣的滋味也蠻搭的。

 

  • 材料【2人份】

熱炒專用橄欖油﹙瓶子被我操得太髒,用另一瓶拍照示意﹚

義大利麵條•••••••••••2人份

蛤蠣•••••••••••1斤

油菜花•••••••••••1小把

大蒜•••••••••••5粒

辣椒••••••••••• 1根

  • 作法

1.深鍋加水約8分滿,裡放入1大匙鹽,水滾後放入麵條,以及增添風味的香草鹽,大火煮到麵條熟透,可撈一條出來試吃,軟硬度視個人喜好,煮好後撈起將水瀝乾,淋一點橄欖油拌一拌,防止沾黏。

2.油菜花穗用煮麵水燙10秒鐘,撈起備用。

3.平底鍋放入將熱炒用橄欖油,大火爆香蒜末、辣椒碎,放入蛤蠣,淋上白酒,蛤蠣殼都打開後,將麵條放進去攪拌一下,即可裝盤上桌。

*因煮麵時已放入鹽巴,已有鹹味,不需要再額外加鹽調味

▲我口味偏重,嗜愛大蒜,所以蒜末和辣椒放得很足

 

▲油菜花的滋味清甜,和蛤蠣的鮮味非常搭,且配色也好看,能促進食慾

 

 

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