食譜|馬鈴薯燉肉 日劇裡最常出現的家常料理♥妮可魯的旅行餐桌

日劇裡只要有拍到煮飯或全家團聚吃飯的畫面,10道主菜有9道是馬鈴薯燉肉,簡稱「肉じゃが」,就是肉與馬鈴薯(じゃがいも)的意思。

從小孩到大人都愛吃的馬鈴薯燉肉可說是日本的國民美食,這道料理的由來據說和日本海軍有關。

日俄戰爭時,統帥東鄉平八郎有一天突然很想念他在英國留學時吃的燉牛肉,於是命令船上的廚師為他做一道,但廚師從來沒吃過燉牛肉,他按照東鄉老大的形容,將牛肉、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯煮在一起,調味料則選用船上廚房裡有的砂糖與醬油,馬鈴薯燉肉就這樣誕生,不但擄獲海軍的胃,還成為日本人最愛的國民美食。

因為牛肉有點貴,許多日本家庭都是用豬肉或雞肉來取代牛肉,調味視各家口味有的偏甜、有的偏鹹,據說大學生住在學生宿舍下廚時,大家可以為了馬鈴薯燉肉的調味唇槍舌戰一番,堅持自己家的調味才最正宗美味。

 

  • 材料【2人份】

牛肉或豬肉•••••••••••••••1盤

馬鈴薯•••••••••••••••••••••4顆

紅蘿蔔•••••••••••••••••••••4條

洋蔥••••••••••••••••••••••1粒

粉絲或蒟蒻絲••••••••••••••1把

 

  • 作法
  1. 先將粉絲用熱水泡5分鐘,略為瀝乾,用剪刀剪成7~8公分長
  2. 將馬鈴薯與紅蘿蔔切成塊狀,洋蔥剖半切成半月狀
  3. 一小匙油熱鍋,將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥放進去翻炒,放入一大匙高湯或清水燉5分鐘後,再放入牛肉或豬肉
  4. 煮到牛肉或豬肉變色,撈起浮渣,蓋上鍋蓋再煮5分鐘
  5. 加入3大匙砂糖,酒和醬油各2大匙,味醂1大匙,煮到湯汁快沒有時加入粉絲,用筷子翻炒到粉絲吸取了湯汁後即可擺盤上桌

▲我喜歡切些蔥花,或是燙一些豌豆莢拌在一起,讓配色鮮豔促進食慾

▲有空閒時煮一大鍋放在保鮮盒裡冷藏, 可以吃好幾餐

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