日本石川|界加賀 寒雪隆冬限定的極品松葉蟹全席

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細雪霏霏,斜飛在「紅殼格子」的加賀傳統建築外牆前,白茫茫的雪國印象帶給旅人無限浪漫的想像。掀開星野集團「界 加賀」的暖簾進入這棟已有上百年歷史的日式木造大廳,立即被宛若一朵朵白色牡丹、從天井飛降在木質地板上的藝術創作「加賀水引」奪取目光。進入氣質古典的客室休息,先浸泡一下溫泉洗去旅途的疲憊,換上舒適的浴衣來到餐廳,滿懷喜悅的期待冬日限定的極品松葉蟹會席料理。


江戶時代曾是前田家族駐守、擁有百萬米俵俸祿的加賀藩,被稱之為「加賀百萬石」,富裕的生活讓追求享樂的貴族與士紳聚集於此,連帶使得藝術、工藝、美食等需求臻於極致,「界 加賀」便以加賀為名,演繹出加賀百萬石歷史獨有的古典風情。

「北大路魯山人」是加賀地區的精神人物,也許,你會對這個名字感到陌生,他是一位長居在山代溫泉的藝術家,繪畫、書法、陶藝無所不精,更是知名的美食家,他認為「烹調美食時任何多餘的技巧都屬愚痴」,講究以最精準且實在的方式發揮出食材本身的純美滋味,追求視覺美感的北大路魯山人對於食器也非常考究,認為「食器是料理的和服」,因此他親自繪製被稱為「九谷燒」的精緻瓷皿,讓一道道美食在美麗的食器上如牡丹般綻放出華麗的色香味。

稟承著北大路魯山人的料理哲學,「界 加賀」的食器皆選自九谷燒的名窯,精緻且不拘於流派的繪工賞心悅目,讓裝呈於上的料理更增美味。造訪「界 加賀」時正屬寒雪隆冬,正巧是鼎鼎大名的松葉蟹盛產的季節 ( 為了保護漁場,松葉蟹只能在每年的11月至2月中旬捕撈 ),一整套有十多道品項的會席料理除了甜點之外,全用上最上等的松葉蟹。

火爐上炭烤的肥美蟹腳沾食滿載在甲殼裡蟹黃,配上一小口當地釀造的清酒吟釀,實屬美味。蟹肉的料理法除了炭烤、釜蒸、生食刺身,最壓軸的莫過於將整隻活蟹用浸了海水的粗麻繩層層紮裹,以大火清蒸,海水的鹹味將松葉蟹的甘美全數激發出來,肉質極為細膩鮮甜,不用沾取任何佐料,光是蟹肉本身原味就能讓整桌食客噤聲不語,低著頭專注的和美蟹搏鬥。

除了冬季絕品美食松葉蟹,春夏秋冬分別可嘗到許多運用北陸地區當地食材的特色美食。飽餐日本美食名家北大路魯山人鍾情的料理、泡幾遍滑潤肌膚的好湯,人生至福莫過於此。

📍界加賀

地址:石川縣加賀市山代溫泉18-47

電話:050-3786-0099

網址:kai-kaga.jp


掀開「界 加賀」的紅梅色暖簾,走進古典優雅的旅宿空間

像是銀色雪花般飛墜在大廳的「加賀水引」,是加賀地區的傳統工藝

以紐繩編結而成的加賀水引

將加賀傳統圖案融入在房間設計細節之中

客房內的茶具皆是特別訂製的精緻九谷燒

下方的紫色布巾裡包裹著牙刷等備品,星野集團「界 」系列的每家旅館都有圖案相同、但顏色不同的布巾,可帶回去作紀念

旅館大廳旁有以一間茶室為主景的日式庭院

冬季來到界加賀,一定要品嚐松葉蟹全席,將整隻活蟹用浸了海水的粗麻繩層層紮裹,以大火清蒸,逼出驚人鮮味

褪去麻繩,整隻拆解上桌的美味松葉蟹

炭烤是最基本的吃法

將裝滿蟹黃的甲殼放在炭火上燒烤,熱呼呼的蟹黃和蟹肉一起拌在白飯裡細細品嚐

蟹腳刺身用裝了冰塊的冷水涮過,可以生吃,也可以在高湯中清涮兩下食用

還有炸成天婦羅的吃法,整根松葉蟹腳比旅伴的臉還長呀

晚餐後在大廳有加賀傳統藝能表演

旅客可以下場一起同樂


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