韓國|濟州島海女體驗日記 plus海女傳統手路菜7家必吃

海女,被稱之為濟州最美的身影。海女靠著獨特的呼吸法潛入海中捕撈海螺、海膽等海鮮,支撐起家庭生計。濟州島至今仍有4000名海女,是韓國非常珍貴的文化資產。

攝影/王銘偉、阿超旅人映像


常和朋友形容,濟州島的海有多藍,且是深藍、青玉白、蒂芬妮藍等多種顏色層層交織,讓我每次搭車行經海邊公路時,眼神總捨不得離開窗邊……但有件奇怪的景象引起我的好奇心,那就是層層層疊疊的美麗藍色中有好多橘色的浮球,離岸邊還蠻近的,且周遭沒有漁船,肯定不是漁網的浮球。

車子行進倏忽之間,浮球旁冒出個黑色、像章魚般的頭,我以為我眼花了,轉頭問坐在旁邊的朋友,熟稔韓文、對韓國文化十分瞭解的友人說:「那是海女呀!」

這就是我與濟州海女的第一眼邂逅,友人接下來的說明讓我更驚訝了,「濟州島至今仍有4000多名現役海女,不靠潛水設裝備潛入海中捕撈近海漁產,已經有數百年歷史了,她們支撐著濟州島的家庭生計,成為島上重要的經濟支柱。」

這也太辛苦了吧?我對韓國女生的印象是白白嫩嫩,穿著小短褲、有一雙大長腿在螢幕中唱歌跳舞的女團,這個年代還會有韓國女生會從事和大海搏鬥的艱辛工作嗎?事實上正是如此,海女平均年齡是60歲,許多現役的海女都高齡7、80歲了,海女文化隨著時代變遷正瀕臨消失。

海女靠著代代傳承的特殊呼吸法,只戴著潛水鏡及腳蹼潛入10至20米深的海底約1至2分鐘,採集鮑魚、海螺、海膽等海產,這實在讓我太好奇了,因此聽說濟州特別自治道觀光局和濟州觀光公社舉辦「搭乘台灣虎航 遇見濟州最美的身影-海女」參選活動時,我立刻錄製了自我推薦的影音投稿,雖然高票落選,但很幸運的以媒體採訪身份,和4位入選者一同前往濟州島。

海女徵選影音

濟州海女以最為自然環保的方式下水作業,能保護環境,因此於2016年11月30日正式被列為UNESCO人類非物質文化遺產。有鑑於這項傳統文化的珍稀,濟州島上除了有專門的「海女學校」,開辦長達數月、必須經過甄選才能接受訓練的正式海女培訓課程,還有提供給一般遊客的半日體驗,我們這次報名的就是由潛水教育研究協會與海女學校合作的海女體驗課程。

在早期,海女是穿著布衣褲潛入朝鮮海峽冰冷的海域中,直到近代才改良為特別裁製的潛水衣,我們在教練的指導下換上潛水裝,拿著潛水鏡、腳蹼、浮球及網兜,走到海女學校旁的小港灣。

海女體驗者不需要會游泳,只要不怕水即可參加。

在兩位海女的引導,以及潛水教練隨行之下,我們戴齊海女裝備一同游進海水,因潛水衣與浮球的浮力,一開始我還覺得就像在綠島玩浮潛一樣輕鬆愉快,直到海女們教我們海女呼吸法,並用力道試著將我們翻身潛入海底中,這才知道這真的不是件簡單的事,幾個人像個河豚般在海裡傻傻的翻滾了好幾圈,就是潛不下去啊!

幸好4位海女體驗入選者中有一位擁有自由潛水經驗的小民,小民不負眾望地跟隨著海女翻身入海,成功地捕撈海膽,總算沒讓我們這些來自台灣的體驗者丟臉,還上了當地的新聞呢!

至於其他人也非常有收獲,體貼的海女姨母們準備了數個現成的海螺、海膽,讓大家輪番拿著拍照,總要有張照片可以向親朋好友們交待嘛!更意外的是,雖然才短短數小時的體驗也可拿到一張卡式的海女體驗證明書,上面還有自己的大頭照,哇,真的很有成就感呢!

潛水教育研究協會 잠수교육연구협회 ASDS

地址 : 제주시 한림읍 한림해안로 621

價格:浮潛50,000韓幣,海女體驗 60,000韓幣,體驗潛水89,000韓幣

網址:http://asds.kr/

備註:可於當日現場報名體驗

為了讓大家更深度瞭解濟州島的海女文化,在前往海女學校前,我們還先去了「海女博物館」,原來濟州海女共同體依照技術分成上軍、中軍、下軍,海女們依照所屬軍團的等級在海女小屋內休息時的位置也不一樣,上軍的前輩們當然是坐在主位,是意見的領導者。

且濟州島上的各個海邊村落都有海女的專屬漁場,有各自所屬的共同體團隊,彼此尊重,不侵犯各自的捕撈區域,管理分工井井有條。

正因為濟州島特殊的海女文化,使得女性地位在父權體系的朝鮮半島中高出其他地區,在日治時代受到日本壓迫時,挺身而出對抗不公的正是海女,留下許多可歌可泣的英勇事蹟。

若想要近距離觀察海女的海上英姿,島上的著名觀光地標、同時也是世界遺產的城山日出峰的山腳下就有海女表演,遊客除了可親眼目睹海女的作業過程,還能在現場選購海女親手捕撈的海產,現剖成海味十足的生魚片料理,坐在海邊享用並搭配韓國燒酒真是超有fu的。

海女博物館 해녀박물관

地址:제주시 구좌읍 해녀박물관길 26 해녀박물관

營業時間 :9:00~18:00(售票時間至17:00為止)

網址:www.jeju.go.kr/haenyeo/index.htm


01 京美家

位在城山日出峰附近的餐館「京美家(경미휴게소)」可以品嚐到濟州島的傳統海女料理,像是鋪滿黃澄澄新鮮海膽的海膽紫菜拌飯,以及有鮮脆鮑魚片的鮑魚蔬菜拌飯,滋味樸實卻回味無窮。

因為選用的食材都是海女親手捕撈的,從不遠處的海水中新鮮直送餐桌呢!餐館雖小卻在島上大大有名,牆上滿是韓國藝人的簽名,就連大明星李秉憲來濟州島拍電影時都來這用餐,並誇讚這裡的海鮮拉麵「馬西搜油」,超好吃的。

京美家 경미휴게소

地址:서귀포시 성산읍 일출로 259

營業時間: 5:00~18:30


02  龍頭海岸

傳說,山房山是漢拿山火山噴發時炸飛出去的一塊,瞧那山勢還真的蠻像一塊被猛力丟出去砸到地上的巨大麵糰,但地質學家顯然不同意,分析它是火山熔岩膨脹欲噴之際,原地冷卻而成的一座沒有火山口的火山……神話和事實果然有差距,感覺還是漢拿山炸飛過來的說法更為威猛些。

山房山面海那面的山壁與洞窟經過數萬年海浪拍擊侵蝕後,逐漸陷落,形成狀似飛入海中的龍頭,因此得名為「龍頭海岸」,沿著退潮後裸露出來的海岸步道行進,大自然的鬼斧神工盡現眼前。

最有趣的是岸邊有許多兜售蠑螺、海蔘、鮑魚、海鞘等海產的姨母,這些都是濟州海女們潛入海中親手捕撈的,全韓國只有濟州島才有的特色。不妨停下腳步,請姨母們切一盤還帶著海水滋味的蛤貝魚鮮,佐一碟辣醬,配一瓶韓國燒酒,端幾把小凳子以山房山為背景在海邊露天而坐,一口鮮脆的海味、一口嗆辣的燒酒,享受「晴空居酒屋」的暢快。

山房山、龍頭海岸 산방산、용머리해안

地址:서귀포시 안덕면 사계리


03  春心之家

濟州島四面環海,海鮮資源非常豐沛,除了海女料理,胃口奇佳的我們還造訪了島上的排隊名店「春心之家(춘심이네 본점)」,這家店主打的是濟州七大美食之一的白帶魚料理。

從小只看過菜市場裡媽媽買回來已切成一段段的白帶魚,因此當一整條比手臂還長的海鹽烤帶魚送上桌時,我們全員都好驚訝,原來,濟州島的帶魚都是一條條用釣的,細嫩的肉身保持完整,鮮味未流失,肥嫩嫩的烤起來異常味美。

店員非常俐落的用筷子及湯匙將整條帶魚除刺,真是貼心,精彩桌邊服務也讓我們忙著用手機錄影。除了鹽烤口味,辣燉帶魚也是島上的經典美食,紅辣辣的帶魚超級下飯,湯裡吸飽湯汁精華、燉得入味的白蘿蔔也好吃極了。

春心之家 춘심이네 본점

地址:서귀포시 안덕면 창천중앙로24번길 16

營業時間: 6月至10月10:00~20:30;11月至5月10:00~20:00

網址:choonsim.co.kr


04  友情生魚片中心(2號店)

濟州島的美食非常多,尤其以海鮮料理最受歡迎,西歸浦每日市場就是深受當地居民與饕客喜愛的海鮮市場,市場內有許多販賣鮮魚的攤販,色澤鮮麗的海魚在諾大的水族槽裡游泳,隔著透明的玻璃可清楚地看見魚兒有多活跳。

因海鮮的來源不虞匱乏,濟州人烹調海鮮的方式可說是無極限,像是在秋刀魚盛產的季節,西歸浦每日市場裡的海鮮餐廳會推出一種造型十分特別的「秋刀魚壽司捲」,先將整尾秋刀魚烤到滴出鮮美的油脂,再用白飯及海苔將整尾秋刀魚裹起來,切成段狀食用。秋刀魚特有的鮮味滲入飯中,且魚骨及魚刺早就剔除,可安心地享用。

除了秋刀魚壽司捲,還可品嘗到生魚片生菜拌飯、生魚片韓式涼麵、鮮魚大醬湯、以及各種烤魚、紅燒魚,甚至是生吃放入嘴中時會用吸盤黏住口腔的小章魚!濟州島的海鮮料理不只是美味,更充滿驚奇感!

友情生魚片中心(2號店) 우정회센타(2호점)

地址:서귀포시 중앙로54번길38(38, Jungang-ro54-gil , Seogwipo-si, Jeju-do)
電話:+82-64-732-0303 營業時間:11:00~22:00


05 松嶽山飯後的景緻

風光明媚的濟州島,常成為韓劇及韓綜的取景地點,像是膾炙人口的韓劇《大長今》,就曾在濟州島海邊的松岳山拍攝,從漫步在松岳山的海濱步道「10號偶來小路」上,可以欣賞到海上的兄弟島、海岸邊的巨大火山噴發遺跡山房山的壯麗身影。

沿著步道欣賞完美麗風光之後,難免感到有點飢腸轆轆,不妨就近在步道入口不遠處的海鮮餐廳享受美食,這裡提供濟州島漁夫及海女奶奶出海捕獲的各類海產,其中最吸睛的就是一整條下去烤的白帶魚,且魚嘴上還留有魚鉤及釣魚線,據說這是為了展現白帶魚鮮度,因為用魚網大量捕魚會挫傷白帶魚脆弱的魚皮,一隻隻海釣的方式就沒有這層顧慮。

魚身完整無受傷的白帶魚烤起來異常鮮美,和超市裡切成一段段賣的冷凍貨截然不同,且身長和男生手臂差不多的白帶魚在視覺上也頗震撼,更能刺激食慾呢!

松嶽山飯後的景緻 송악산도식후경

地址:서귀포시 대정읍 형제해안로 318(318, Hyeongjehaean-ro, Daejeong-eup, Seogwipo-si, Jeju-do, Korea)

電話:+82-64-794-7444

營業時間:9:00~20:00


06 江汀海女之家

古時候住在海邊漁村的婦女,為了維持家計,常練就潛水功力,靠著簡單的器具在礁岸邊的海裡捕捉鮑魚、海膽與章魚,古稱「海女」。隨著現代漁業的發達,海女這門行業也隨之消失,頂多只有在觀光地區可欣賞到海女的表演秀,但是在濟州島卻看得到「現役」的海女,像是「江汀海女之家」便是由幾位海女奶奶一同經營的餐館,幾位奶奶輪番下海捕撈及顧店。

濟州島因風浪大、不適合養殖鮑魚,因此這裡的鮑魚都是自然生長的,鮑魚自古以來就是進獻給國王的貢品,營養價值特別高,海女奶奶做的鮑魚粥是將鮑魚內臟一同煮在粥裡面,有種難以言喻的海潮味,滋味鮮美濃郁。此外還有現撈的海膽做成的海膽拌飯,生海膽與加了麻油提味的海苔、生菜、小黃瓜絲等拌在一起,那滋味之香只有自己吃過才能領會。

江汀海女之家 강정해녀의집

地址:西歸浦市江汀洞4964(서귀포시 강정동 4964)

電話:+82-64-739-0772

時間:09:00~19:00


07 MANDEOK食堂

釣魚成癡的韓國朋友說,他最愛去濟州島西南部的遮歸島釣魚,遮歸島周圍的海比較深,像是真鯛、黑鯛、石斑等體型巨大的海魚都棲息在這塊海域,只要2萬5千韓元便可登上小型漁船體驗船釣的魅力。

這位歐巴所言不虛,不用搭船出海,只是站在遮歸浦口的港邊,就可看到和手臂一樣長的大魚在水裡悠游,數十條大魚群聚在一起還真是壯觀。

除了適合垂釣,這兒也是潛水的天堂,據說遮歸島的海底有韓國唯一的海底洞窟,珊瑚礁群間各色魚種竄游。寧靜的遮歸浦口港邊曬著好長一排的花枝,透白扁平的身軀與觸角以湛藍的海水為背景,微微地在潮風中飄動著,加上還有身著潛水衣的海女背著漁獲從港邊走上來,完全不加矯飾的濟州島漁村風情在這裡原味呈現。

我們忍不住嘴饞在港邊的食堂品嚐了遮歸島的傳統料理辣燉帶魚,姨母的手藝真是一流的,帶魚肥嫩美味,將魚肉放在飯上用充滿麻油香的紫菜裹起來,真是讓人停不下口!還有那吸飽湯汁的白蘿蔔,微辣的滋味讓人回味無窮。

만덕식당 (MANDEOK食堂)

地址:제주시 한경면 노을해안로 1168

電話:064-772-3356

營業時間:08:00~21:00

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