台北|誠品行旅In Between之間餐廳 盛夏的香氣食旅讓妳愈吃愈瘦

好久沒去誠品行旅二樓的「In Between 之間餐廳」用餐,聽說新主廚Darren上任後,設計了全新菜單,還有一套是夏日限定的新菜「盛夏 香氣食旅」,將中式、泰式、義式的食材香氣注入在料理之中,透過縈繞在味蕾的香氣在餐桌上進行一場夏日小旅行。

自小即在多國美食文化匯萃之都新加坡求學的Darren主廚,回台後經歷多家五星級飯店和知名餐廳的洗禮,並跟隨義大利名廚Igor Maccia習義多年,一同前去義大利探尋食材真味及國際飲食時尚,成為Igor Maccia得力助手,並獨當一面協助Igor創立南港的歐傑洛餐廳,不到一年便榮獲米其林餐盤推薦餐廳,隨著In Between 改裝完成,延攬成為In Between 的當家主廚。

閱歷豐富的Darren主廚認為,「香氣」承載著一個地方的飲食軌跡與文化風景,因此這次夏日限定的菜單靈魂主角就是香氣,水波蛋溫沙拉有著茶葉蛋的茶香、挪威鮭魚有著淡淡煙燻及青蘋果的香氣、羊排有著迷人的咖啡香⋯⋯特別喜歡新菜單中一道洋溢著香茅香氣的玉米湯,淡雅香氣喚醒夏日食慾,就讓我們跟著Darren展開一場充滿驚喜的香氣食旅吧!

誠品行旅二樓 In Between之間餐廳

地址:台北市信義區菸廠路98號

電話:02-66262888

官網/GoogileMap/誠品行旅優惠訂房

 

▲這道溫沙拉端上來時,想說覆蓋在上面的是什麼? 原來是茶葉蛋版的茶香凍,八角、肉桂、丁香、月桂葉等茶葉蛋的香料浸泡在蜜香紅茶裡,變成茶凍,底下是溫泉水波蛋與馬鈴薯泥,叉子切下去,清雅的茶香與溫泉蛋的蛋黃融在一起,竟變成生菜沙拉的醬汁,飄著淡淡茶香。

 

▲香氣食旅的第二道開胃菜,我們點了這道燻生鮭魚佐青蘋果,端上來時有透明蓋子罩住燻煙,打開的瞬間白霧飄散,搭襯疊成玫瑰狀的鮭魚蘋果,真的很網美風,佐味的是皮耶蒙特榛果美乃滋與阿里山山葵芥末,與鮭魚滑潤的油脂感形成清爽的組合。

 

▲前菜是帕瑪森火腿、水耕生菜與蜜漬無花果,佐味沾醬用屏東鮮採無花果熬煮成果醬,上桌時滴上陳年的巴薩米可酒醋,夏日清爽的果香就在這一盤。

 

▲我們各點了一道湯,我因不愛奶製品,每次碰到加了鮮奶油的玉米濃湯都只能跳過,但這道爆米花香茅玉米湯完全征服我,用泰式香料的靈魂主角香茅代替鮮奶油,與甜度高達18度的水果玉米熬煮成滑順的玉米湯,香茅的滋味及香氣與玉米完全無違和感,爆米花則頑皮的增添酥脆口感,這湯我可以喝5碗!

 

▲這道絲瓜蛤蠣湯也很清爽鮮美,翠綠的絲瓜湯要用數十條絲瓜才能濃縮成一小鍋,融入蛤蠣鮮甜的湯汁,這一小碗看似簡單卻是最費工。

 

▲專研義大利料理的Darren主廚為了夏日設計了一道不怕發胖的薏仁米燉飯,選用具有美白與消水腫功效的薏仁取代長米,放進用巴西里、帕瑪森起士、檸檬汁打成的湯汁裡慢火熬煮,上桌前在餐盤鋪上用丁香、肉桂、杜松子等中式香料條配出東方風味的紅酒醬,滋味飽滿,每一口都有大地的夏日香氣。

 

 

▲主菜各點了餐廳的招牌菜無骨牛小排,用番紅花提味的嫩煎比目魚,和烤咖啡風味羊排,Darren主廚將澳洲羊排放入義大利百年咖啡豆品牌Lavazza的豆子裡沾染咖啡香,和杜松子、八角醃製24小時入味,香煎後以分子料理的手法用氮氣瓶打出水果玉米的香甜泡沫,輕柔的包覆咖啡香的羊排,延伸清甜微香的層次感。

 

▲另一道主菜嫩炸雞腿捲也很特別,佐醬是用椰奶、椰糖、綠豆蔻、小茴香及香茅煮成,並以台東洛神花的酸甜來轉場提味,搭佐夏日盛產的鮮嫩綠蘆筍真是深得我心。

 

▲甜點是由誠品行旅點心坊的當家甜點主廚設計,只有在In Between才吃得到,選用夏季盛產的水果,過了這個季節就吃不到囉!

 

▲對了!餐前送上的這盤麵包搭配的松露奶油也超美味,還特別壓模做成馬卡龍的形狀,害我好想整顆打包。

 

▲剛重新改裝的餐廳空間,邀請了台灣磚牆藝術家來設計,展現了技巧高超的堆疊法,像是一片編織品般,襯托出誠品行旅的文青格調。

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *